Matthijs

Als je nog niet weet wat je moet gaan studeren kun je maar beter een jaartje gaan werken. Dat is wat de moeder van Matthijs Boon zei toen hij twijfelde of Small Business misschien niet helemaal zijn ding was. Een tijdje werken in een bakkerij leek hem wel wat. “Op zich komt dat niet van een vreemde, want mijn opa en oma hadden ook een bakkerij hier in Hilversum aan het Dr. P.J.H Cuypersplein, bakkerij Vreeburg heette die. Ze moesten eens weten dat ik nu ook bakker ben geworden. Helaas zijn ze allebei overleden voordat ik begon”.

Hilversum is voor mij…

Stel jezelf eens voor!

“Ik ben Matthijs, net 32 jaar oud geworden en ben bakker van beroep. Inmiddels run ik samen met mijn team 2 winkels in Hilversum met de originele naam Matthijs Boon. Ik moest toch wat kiezen hè. Als ik nu opnieuw zou beginnen zou ik de winkel ook wel anders noemen…haha”.

Bakker

“Ik had nooit bedacht bakker te worden nee. Toen ik van het Roland Holst College kwam, wilde ik starten met een HBO-opleiding, Small Business in Enschede. Maar ja, ik wist het niet precies allemaal. Mijn moeder zei uiteindelijk dat ik gewoon een half jaartje moest gaan werken. Om na te denken wat ik nou wilde gaan studeren. Een baantje in een bakkerij leek me wel wat. Op zich komt dat niet van een vreemde, want mijn opa en oma hadden ook een bakkerij hier in Hilversum aan het Dr. P.J.H Cuypersplein, bakkerij Vreeburg heette die. Ze moesten eens weten dat ik nu ook bakker ben geworden. Helaas zijn ze allebei overleden voordat ik begon. Na lang solliciteren mocht ik aan de bak bij Bakkerij Kruijmer in Huizen. Ongeveer de enige bakkerij die mij een kans gaf zonder enige kennis en opleiding. Meneer Kruijmer zei uiteindelijk: probeer het eens een week. Nou, na een week was ik ook echt verkocht. Dit is het!

Matthijs was er snel uit. Hij moest het vak gaan leren en schreef zich direct in bij de bakkersopleiding in Amsterdam. Binnen 3 jaar behaalde hij alle vakdiploma’s, tot aan het leermeesterschap.

Eigen onderneming

Het was lang leve de lol voor Matthijs op dit moment in zijn leven. Een studie die hij met plezier volgde en afrondde en werken in een bakkerij. Maar Bakkerij Kruijmer wilde zijn ambitieuze werknemer meer inzetten. Ook op zaterdagen. Toen moest Matthijs keuzes gaan maken. Niet meer uitgaan en de kroeg in bijvoorbeeld, want werken in het weekend hoorde er vanaf nu gewoon bij.

“Toen de zaterdag erbij kwam, had ik een dilemma. Ik werkte ook al op vrijdagavond vanaf 19.00 uur. Wat moest ik dan als ik zaterdag thuis kwam? Op mijn reet zitten is niets voor mij. Ik heb toen via via een busje gekocht en ben brood bij de mensen aan huis gaan bezorgen als rijdende bakker. Ik bakte gewoon mijn eigen brood bij Bakkerij Kruijmer en ging dat zelf bezorgen, hier in Hilversum. Binnen 3 maanden zat mijn bus vol! Klanten kwamen via de voetbalvereniging, ik had klanten in bejaardenhuizen. Koekjes, brood, gebak, ik bezorgde het allemaal. Maar mijn klanten gaven aan ook doordeweeks brood te willen bestellen. Waarom niet dacht ik. Als snel kwam het plan om mijn eigen bakkerij te gaan beginnen”.

Eerste winkel

“Het was begin 2012 en ik ging een plan schrijven voor een eigen bakkerij. Midden in de crisis. Kortom, de bank wilde niet meewerken. Ga je maar bewijzen zeiden ze. Hoe dan!? Meneer Kruijmer adviseerde me uiteindelijk te starten met een winkel zonder bakkerij. Zo gezegd, zo gedaan. Ik vond een kleine winkelruimte op de Jan van der Heijdenstraat, van 25 vierkante meter. Na wat onderzoek, letterlijk zitten op een stoel en voorbijgangers turven, ben ik aan de slag gegaan. Ik leende geld van familie voor een gebaksvitrine en liet een bevriend designbureau een identiteit ontwikkelen.

‘s Nachts bakte ik het brood bij Kruijmer en overdag verkocht ik het in mijn eigen winkel. Ik kon ook achter de winkel wonen, maar al gauw stond het brood tot in mijn woonkamer. Ik had ook al relatief snel zakelijke klanten. Bedrijven, horeca, ze wilde allemaal mijn brood. Dat was echt een te gekke tijd. Mijn moeder gaf haar baan op om mee te draaien in de winkel”.

Groeien in Santbergen

“Mijn broer liep stage bij een projectontwikkelaar hier in Hilversum. En die kochten een pand aan, Santbergen. Hij vond dat ik moest gaan kijken bij dat pand. Als Hilversummer ben ik wel 10.000 keer langs die plek gefietst, maar het leek mij helemaal niets. Maar hij hield vol en zo stond ik diezelfde middag in het pand. En ja, ik stond binnen en ik dacht: dit is het! Het voelde zo goed. Dus ik weer ouderwets de stoel neerzetten voor de deur en turven maar. Na een middagje ben ik al gestopt. Er kwamen zoveel mensen langs elk uur. Genoeg aanloop voor een bakkerij. Zo ben ik een tweede winkel begonnen. We hebben echt alles aangepakt toen. Ook met het oog op de toekomst. Dus een fijne winkelruimte en een bakkerij om zelf te produceren. Inmiddels draaien we met bijna 29 man personeel, hebben we een eigen patissier in dienst en hebben we een enorme schare blije en tevreden klanten”.

Toekomst

“Weet je, een winkel moet een hart hebben. Dus een derde winkel erbij is niet de bedoeling. Ik wil zelf de controle houden over de winkels en vooral de kwaliteit van onze producten blijven waarborgen. De komende jaren wil ik mezelf en de winkels blijven verbeteren. Nieuwe producten ontdekken en maken en nieuw talent opleiden. Ik ben altijd op zoek naar jonge, enthousiaste mensen, die ik het vak kan leren. En dat is best lastig hoor. Wie wil er nou bakker worden tegenwoordig”.

Liefde voor het vak

Wat opvalt aan Matthijs is dat hij ontzettend inspirerend kan praten over zijn vak. Of liever gezegd zijn leven. De passie voor het brood bakken, de ambacht, het verhaal achter de producten vertellen en zijn drive om het beste product aan te bieden werken aanstekelijk. Die liefde brengt hij graag over aan anderen. Met succes.

“Het is zo’n leuk vak, bakker zijn. Ik steek mensen in mijn omgeving ook aan met mijn enthousiasme. Tegenwoordig zijn we echt een familiebedrijf. Mijn zwager werkt inmiddels in de winkel als bakker. Hij was slager en heeft de switch gemaakt naar onze winkels. Ik heb hem enthousiast gemaakt en hem gestimuleerd de bakkersopleiding te gaan doen. Hij weet inmiddels alles van het bakkersvak. Mijn vriendin werkt ook in het bedrijf en regelt de planning en personeelsinzet. Mijn schoonzus draait de winkel op de Noorderweg en mijn moeder runt nog steeds de winkel op de Jan van der Heijdenstraat. Kijk om je heen, heel veel succesvolle bedrijven zijn familiebedrijven, zoals Jumbo bijvoorbeeld. Natuurlijk moet je dingen wel kunnen scheiden en eerlijk tegen elkaar kunnen zijn. Maar het is fantastisch om dit te mogen doen met mensen die dicht bij me staan”.

Meer dan werken?

“De afgelopen jaren waren gewoon hard werken. Maar ik probeer nog steeds om met mijn vrienden een biertje te drinken op vaste tijden. En tegenwoordig fiets ik veel, ik probeer zo’n 100 kilometer per week te trappen. Fietsen is echt mijn uitlaatklep geworden. De omgeving hier leent zich daar natuurlijk ook wel voor. Bos, heide, overal mooie fietspaden. Je kunt vanuit Hilversum alle kanten op. Zeker nu het weer lente wordt, wil ik weer vaker de weg op. Vanaf eind oktober tot begin van het jaar heb ik eigenlijk gewoonweg te weinig tijd om lekker te fietsen. De winkels en de feestdagen nemen dan te veel tijd in beslag. In het kader van je eigen dingen doen ga ik tegenwoordig ook één keer per jaar met mijn broer op pad. De laatste keer zijn we naar Barcelona gegaan. Lekker de stad verkennen, voetbalwedstrijd zien en eten, lekker veel eten”!

Favoriete plekken

“De Vitus kerk is echt een plek die ik te gek vind. Het is zo’n mooie kerk. Jammer eigenlijk dat je daar niet gewoon kan binnenlopen, zoals bij kerken in andere steden. En het gemeentehuis. Dat is ook echt een te gek gebouw. Daar mogen we als Hilversummers best trots op zijn. Daarnaast kom ik regelmatig in MOUT. Of eet een lekkere burger bij Café Burger. Gezellige plekken waar je goed kan eten en wat kan drinken. Wat ik persoonlijk een beetje mis in Hilversum zijn de gewone eetcafés. Daar ben ik gek op. Geen ingewikkelde menukaarten, maar simpele, lekkere gerechten. De laatste tijd ben ik sowieso van het lekker buiten de deur eten. Dat is wel echt een hobby van mij en mijn vriendin. Het draait bij ons vaak om eten”.

Aantrekkelijk aan Hilversum

“Wonen en werken. Dat klinkt misschien saai, maar ik ben een echte Hilversummer. Voor mij was het al snel duidelijk dat ik mijn winkel ook in Hilversum wilde starten. Er zijn genoeg mensen die van goed eten houden, die bewust bezig zijn met voeding en willen betalen voor kwaliteit. Daarbij hou ik van het gemoedelijke van Hilversum. Het is een stad, maar het voelt als een dorp voor mij. Omdat Hilversum nog aan het groeien is zijn er ook nog veel mogelijkheden voor ons bedrijf om te groeien. Ik zou bijvoorbeeld wel aan meer horeca willen leveren of weer brood of verse croissants gaan bezorgen. En ik moet nog een typisch Hilversums product ontwikkelen, haha. Dat zou wel tof zijn. We verkopen al een Matthijs brood, maar een echt Hilversums product lijkt me ook te gek”.

Is er iets wat je altijd nog had willen doen?

“Nou, sinds een jaar of vier zijn we wat vaker gaan kamperen en ik ben natuurlijk wielerfanaat. Dus wat mij gaaf lijkt, is om een keer met de koers mee te reizen. Gewoon de Giro volgen, met een tentje of camper. Op zo’n berg staan en wachten tot de renners langskomen. En zelf ook lekker die etappes verkennen. Dat lijkt me echt te gek om een keer mee te maken”!

Hilversum in een woord of zin

“Een stad om te ontdekken! Ja, dat vind ik wel toepasselijk. Het is mijn thuis, mijn werkterrein en als stad zeker de moeite waard om te ontdekken. Hilversum heeft echt veel te bieden”.